[发明专利]卤蛋制品及其工艺在审
| 申请号： | 202011540960.9 | 申请日： | 2020-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN112674293A | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 陈亮;李玉兴;常兴云 | 申请（专利权）人： | 湖北达林达味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/40 |
| 代理公司： | 武汉蓝宝石专利代理事务所(特殊普通合伙) 42242 | 代理人： | 张文静 |
| 地址： | 442200 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种卤蛋制品的制备方法及其卤蛋制品，所述方法包括以下步骤：选料：选取新鲜禽蛋，清洗干净备用；预煮：将洗净后的禽蛋在白水中煮熟，去壳备用；制作卤汁；超声腌制：将去壳后的禽蛋浸渍在卤汁中腌制，腌制过程中施以超声处理；低温烹煮：将超声腌制后的禽蛋在卤水中，60‑70℃煮20‑30min；包装：禽蛋冷却至室温后真空包装，然后反压杀菌。本发明的卤蛋制品制备方法采用多次超声腌制，可使卤汁快速渗透到禽蛋内部，使蛋黄也能快速入味，提高了制备效率。全程采用低温烹煮，使蛋白嫩滑、富有弹性，蛋黄质地爽滑、口感细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋制品 及其 工艺 | ||
【主权项】：
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