[发明专利]一种富含活性硒酱油的制备方法在审
| 申请号： | 202011548644.6 | 申请日： | 2020-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN112715917A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 高献礼;冯拓;单培;胡锋;刘占;符姜燕;杨康;李顺;周华林;董修涛;赵颖;徐婷 | 申请（专利权）人： | 江苏大学;广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 212000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含活性硒酱油的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：以大豆或豆粕或黑豆、面粉或粉碎的炒小麦和食盐为主要原料制备得到生酱油，生酱油中添加活性纳米硒‑壳聚糖复合物，使其含量达到1‑300μM/L，然后进行超声处理，以促进活性纳米硒与酱油中的氨基酸、多肽和多糖进行交联和结合进一步稳定纳米硒。活性纳米硒酱油超声处理后进行硅藻土过滤、杀菌和灌装，即得高稳定性富含活性纳米硒酱油。与常规酱油和对照富硒酱油相比，按照本发明方法生产的富含活性纳米硒酱油具有安全性、稳定性和有机硒含量高等突出优点，产品附加值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 活性 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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