[发明专利]一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011553792.7 | 申请日： | 2020-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN112772721A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王磊;莫蓓红;刘振民;徐致远 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C7/04;A23C3/00 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 严晨;许亦琳 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法。本发明提供一种常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，包括：将原料乳、白砂糖、稳定剂进行混料，均质处理，以提供牛奶基料；将牛奶基料与果酱混合，将混合料进行电阻杀菌处理；将经受电阻杀菌处理后的物料进行发酵处理；将发酵产物进行冷却、超高压处理。本发明所提供的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，改变了传统酸奶果酱在制备过程中需要单独杀菌的缺陷，制备获得的凝固型果粒酸奶口感细腻、顺滑、醇厚，并最大程度保留了果酱的天然香气、口感及新鲜感，且果蔬颗粒完整饱满、咀嚼感强烈，从而具有良好的产业化前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 凝固 型果粒 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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