[发明专利]一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品在审
| 申请号： | 202011561375.7 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112690445A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 张芬 | 申请（专利权）人： | 广州市锦华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L27/30;A23L29/30;A23L5/10;A21D13/38 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 杨艳 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品。该黑松露流心馅料包括黑松露、麦芽糖醇浆、食用油和食用盐。麦芽糖醇浆包裹在黑松露的表面，由于麦芽糖醇浆具有良好的吸湿性和保湿性，所以能够使得馅料能保湿和保香，且避免馅料变硬。另外，麦芽糖醇浆吸收了水分后能够与食用油产生乳化作用，且麦芽糖醇浆具有糖醇特有的乳化稳定性，能起到改善风味、口感以及提高食品质量的作用。制备该馅料时将蒸制替换常规的高温炒制或油炸处理，能有效保留黑松露的营养成分，而且能避免人体上火和发生炎症。本发明的黑松露流心馅料可以包裹在包子、饺子、饼和片糕的内部，外皮的形式不影响馅料的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑松 露流心馅 料及 制备 方法 包含 食品 | ||
【主权项】：
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