[发明专利]一种规模化标准化生产四川泡菜的方法在审
| 申请号： | 202011564506.7 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112602907A | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 李兰英;闵锡祥;喻淋英;汤春梅;王文建;彭灯水;颜正财;张学峰;贺德瑞;徐明利 | 申请（专利权）人： | 吉香居食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/135 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 620039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术,尤其涉及一种规模化标准化生产四川泡菜的方法，蔬菜原料经处理后进行清洗、控水和定型或不定型，在泡渍前先将一批次泡渍所需的全部老母水从泡菜坛中抽取到一个容器中，将一批次泡渍所需的全部食盐、糖、白酒等辅料放到该容器中，通过水循环搅拌让老母水均匀后再按照设定重量抽回到每一个泡菜坛中，然后按照设定重量将鲜菜入坛，盖上坛盖，加上坛沿水，开始发酵。发酵温度维持在20‑22℃，发酵时间控制在15‑20天即可出坛，品质稳定。理化指标能控制在一个更小的波动范围内，每一坛坛内的微生物种类更接近，产品口感更佳，同一批次生产出的产品品质、口感基本一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 规模化 标准化 生产 四川 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
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