[发明专利]一种牛奶风味纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法有效
| 申请号： | 202011574489.5 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112715719B | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 朱鑫鑫;孔繁俊;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/46 | 分类号： | A23G1/46;A23G1/36;A23G1/40;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/48;A23G9/04;A23G9/22 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 周淑歌 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛奶风味纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法。所述牛奶风味纯脂巧克力，包括如下质量百分含量的组分，甜味料17－30％；乳粉15－25％；无水奶油20－30％；可可脂25－35％；香兰素0.8－1.2％；乳化剂0.3－0.7％；其中，所述甜味料为白砂糖、结晶果糖和乳糖的混合物。本发明突破常规的从乳化剂入手来调整巧克力口感和涂挂性能的思路，首次从甜味料以及辅料入手，通过特定甜味料的组成与香兰素以及与其它组分之间的配合作用，意外发现能够有效避免涂挂后纯脂巧克力的开裂和有气泡的情况发生，同时，牛奶风味纯脂巧克力甜感适中，乳香风味浓郁，口感细腻，涂挂后表面光泽度好，没有气泡，不开裂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛奶 风味 巧克力 冷冻 饮品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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