[发明专利]一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法在审
| 申请号： | 202011589861.X | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN112655764A | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 刘东伟;房宇;张根成;赵健;李堃;李正;张芸 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市和平乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 汪纲 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高果蔬固态酸奶黏稠度的加工方法，涉及食品加工技术领域，具体加工方法如下：1）利用酵母和海藻酸钠制得复合微球；2）利用聚乙烯醇和壳聚糖制得壳聚糖复合纳米纤维；3）将果蔬打浆后得到果蔬汁，将磺丁基‑β环糊精溶液以及白砂糖加入到果蔬汁中，得到混合果蔬汁；4）将混合果蔬汁与鲜牛奶、果胶、羧甲基纤维素钠均质后得到果蔬奶，向果蔬奶中加入壳聚糖复合纳米纤维以及复合微球，经恒温发酵以及冷藏，即可得到所需的高黏稠度果蔬酸奶。本发明提供的加工方法，可以有效的提高果蔬酸奶的黏稠度，并且在储存期前后，黏度基本保持一致，无明显的粘度损失，在保质期内可保证酸奶状态均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 固态 酸奶 黏稠 加工 方法 | ||
【主权项】：
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