[发明专利]一种含有奶酪粒的发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202011595871.4 | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN112616923A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 洪青;刘振民;李楠;郑远荣;雍靖怡;刘景 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 刘鹤松 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有奶酪粒的发酵乳及其制备方法，其原料包括如下质量百分比的组分：奶酪粒8‑15％、白砂糖3.5‑7％、淀粉0.6‑1.2％、稳定剂0.3‑1％、发酵剂0.001‑0.006％，余量为牛乳基料；制备方法包括以下步骤：将白砂糖、淀粉和稳定剂混合均匀，溶解于牛乳基料中，搅拌、均质、巴氏杀菌并冷却；添加发酵剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，得到酸奶基料；将奶酪粒与酸奶基料混合均匀，即可。本发明提供了一种奶酪粒发酵乳及其制备方法，该制备方法生产工艺简单，易于操作；制得的发酵乳口感和体感丰富，具有很强的咀嚼性，并且状态稳定、质地和口感俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 奶酪 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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