[发明专利]一种姜酵素及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202011624468.X | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN112754004A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 侯贝霞 | 申请（专利权）人： | 台健生物科技（福建）有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/10;A23L2/38 |
| 代理公司： | 厦门仕诚联合知识产权代理事务所(普通合伙) 35227 | 代理人： | 吴圳添 |
| 地址： | 363100 福建省漳州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种姜酵素及其制备方法与应用，其利用四阶段纯菌接种发酵工程技术，在老姜发酵基质中分阶段依次植入出芽酵母菌、膜纹醋酸杆菌、干酪乳酸杆菌及植物乳酸杆菌进行发酵，整个发酵过程所需的时间达9个月以上，通过完整全发酵工艺可以使姜中复杂的成分(如纤维素、蛋白质和糖)在微生物的作用下充分分解成简单物质(有机酸类、氨基酸类、醇类、核酸类、生物活性物质等)，且纯种深度发酵能使得老姜中的酵素活性、姜烯酚、有机酸及各种小分子营养素得到保留不被破坏。本发明得到的姜酵素可以制备成液态或者固态，并应用于饮料加工或者食品加工中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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