[发明专利]一种用于鳜鱼气泡解冻的解冻保护液及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202011626511.6 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112772707A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 方根发 | 申请（专利权）人： | 安徽苗知府投资股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/07 | 分类号： | A23B4/07;A23L17/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 245700 安徽省黄*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种用于鳜鱼气泡解冻的解冻保护液及其制备方法和应用。该解冻保护液包括鱼油和鱼下脚料蛋白酶解产物。利用该解冻保护液进行鳜鱼气泡解冻的方法如下：将冷冻鳜鱼置于1‑5℃静水中进行初步解冻；将初步解冻鳜鱼在解冻保护液中浸渍15‑20min后，取出，沥干；将浸涂解冻保护液后的鳜鱼置于食盐水中，先在15‑25Hz的气泡频率、5‑10℃的水温下解冻20‑30min，再在50‑60Hz的气泡频率、12‑15℃的水温下解冻20‑30min。本发明的解冻保护液能应用于解冻速度快、解冻均匀的气泡解冻中，减少解冻所造成的鳜鱼汁液流失，从而使鳜鱼保持较高的营养价值以及较好的弹性和咀嚼性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 鳜鱼 气泡 解冻 保护 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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