[发明专利]一种低脂慕斯蛋糕的制备方法在审
| 申请号： | 202011632588.4 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112825889A | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 郭恬靖 | 申请（专利权）人： | 浙江新迪嘉禾食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/32 | 分类号： | A21D13/32;A21D13/38;A21D13/24;A21D13/28 |
| 代理公司： | 杭州奥创知识产权代理有限公司 33272 | 代理人： | 杨嘉芳 |
| 地址： | 311100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种慕斯蛋糕的制备方法，所述制备方法包括：(1)制备镜面；(2)制备全蛋海绵蛋糕胚；(3)将5～7份耐高温α‑淀粉酶与80～100份淀粉添加至500份水中，40～45℃酶解1～2h得到酶解淀粉，干燥后得样品2；将8～11份样品2与6～9份蛋清加3～5份水搅拌后，用柠檬酸调节pH至中性，放入冰箱过夜，形成凝胶，再进行超声粉碎，制得脂肪替代品，为样品3；(4)将8～10份吉利丁粉、7～10份样品3与30份牛奶和适量淡奶油混合，加热溶解，冷却至25～30℃，混匀得到慕斯馅；(5)在全蛋海绵蛋糕胚中打入慕斯馅，冷藏凝固后表面浇淋镜面，冷藏后即可包装得到慕斯蛋糕。本发明不仅可以大大降低慕斯蛋糕的含脂量，还能延长蛋糕的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低脂慕斯 蛋糕 制备 方法 | ||
【主权项】：
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