[发明专利]一种豆腐酸浆凝固剂的制备方法在审
| 申请号： | 202011636535.X | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112806526A | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 陈振家;梁亚萍;张志衡;李玉娥 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L17/60;A23L25/00;A23L3/3508;A23L33/10;A23L11/45;A23L11/30 |
| 代理公司： | 合肥华利知识产权代理事务所(普通合伙) 34170 | 代理人： | 蒋玉娇 |
| 地址： | 030800 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐酸浆凝固剂的制备方法，具体涉及豆腐凝固剂技术领域，所使用原料(按重量份数计)包括小米60‑80、柠檬酸1‑4份、苹果酸1‑4份、胰凝乳蛋白酶1‑3份、转谷氨酰胺酶1‑3份、香榧子2‑5份、芡实1‑3份、苍术2‑8份、海带2‑10份，所使用辅料(按重量份数计)包括乳酸菌5‑10份。本发明通过控制小米发酵过程，有效产酸从而形成富含小米功能降解产物的酸性豆腐凝固剂，克服传统酸浆凝固剂品质不稳定、功能性成分少、保藏性能差、运输使用不便捷等问题，制备得高效、便捷、稳定、易于操作的酸浆凝固剂，并且由本发明制备的豆腐的风味、口感、质地和外观有效改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 凝固剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
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