[发明专利]一种肉脯的加工方法在审
| 申请号： | 202110005720.7 | 申请日： | 2021-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN112772872A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 汪华衡 | 申请（专利权）人： | 汪华衡 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/20;A23L5/20;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种肉脯的加工方法，先将新鲜捕捞的带鱼去头、尾、内脏，清洗，切段，得到带鱼段；然后将带鱼段浸渍于复合菌液Ⅰ中，第一次发酵，取出后冲洗干净并沥干水分，得到预发酵带鱼段，接着将预发酵带鱼段利用腌制液进行腌制，得到腌制带鱼段；再将腌制带鱼段经超临界二氧化碳流体萃取处理，接着浸渍于含有山茶籽超微粉的复合菌液Ⅱ中，第二次发酵，取出后沥干水分，得到发酵带鱼段，烘烤，真空包装，杀菌即得。该肉脯产品弥补了鱼肉肉脯产品欠缺的市场空白，不易碎，无腥味，风味浓郁，具有较好的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉脯 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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