[发明专利]一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法在审
| 申请号： | 202110012921.X | 申请日： | 2021-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN112515145A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 吴军 | 申请（专利权）人： | 贵州品品久红食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 遵义市创先知识产权代理事务所(普通合伙) 52118 | 代理人： | 刘创先 |
| 地址： | 563000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，包括如下步骤：（1）将新鲜辣椒除去杂质，经过分选、去梗、去蒂、清洗后的鲜辣椒装入食品级包装塑料袋中，加入预先调配好的营养发酵液；（2）用消毒液消毒处理5‑10min，将微生物总数量控制在300CFU/g以下；再用清水冲洗5‑10min，沥干；（3）接种乳酸链球菌扩大发酵液，测定泡辣椒液总酸为0.5‑1.0％时发酵完毕；采用巴氏杀菌终止发酵并杀灭微生物，然后在凉水中快速冷却至室温，即为制取的泡酸野山椒产品，本发明通过乳酸菌菌粉发酵，能够赋予辣椒传统的酸香味及口感，添加剂含量低于国家限量要求，亚硝酸盐及生物胺低于安全标准的1/5，对人体安全无害。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 泡椒袋内 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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