[发明专利]一种低能量巧克力及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低能量巧克力及其制备方法，包括酰化多酚、纤维素改性甘油三酯、可可脂、可可粉、滑石粉、糖粉、明胶、单甘酯、砂糖、防腐剂、食品添加剂。酰化多酚使得纤维素分子间形成交叉网，促使纤维素大分子间的作用更紧密，进一步减少低密度脂蛋白的生成，且多酚随着纤维素到达肠道后，改善肠道微环境；纤维素改性甘油三酯切断原有的长链脂肪酸，生成短链脂肪酸，避免低密度脂蛋白的生成，预防血管粥样动脉硬化，促进肠胃蠕动，加快食物的吸收和代谢，阻止糖量和热量的过分吸收，实现巧克力的低能量摄入；使用滑石粉、明胶与单甘脂的组合对巧克力进行抛光，改善了原有抛光工艺光泽消退快的现象，延长了巧克力的光泽消退期。