[发明专利]一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202110065337.0 | 申请日： | 2021-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN112753769A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 陆国权 | 申请（专利权）人： | 浙江农林大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 重庆中之信知识产权代理事务所(普通合伙) 50213 | 代理人： | 罗庆 |
| 地址： | 311300 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含有抗性淀粉和花色苷的酸奶的制备方法，其包括以下步骤，在80重量份的牛奶中加入2～4重量份的抗性淀粉和8～10重量份的白砂糖并搅拌均匀得混合液，然后将混合液用高压均质机进行均质处理，然后升温至35～40℃，然后向其中添加发酵菌剂，升温至42～45℃发酵2～3h，然后加入1～3重量份的抗性淀粉和0.1～0.3重量份的花色苷粉并搅拌均匀得混合浆，然后将混合浆用高压均质机进行均质处理。本发明采用分次添加的改良工艺，向酸奶中添加了更大含量的抗性淀粉，同时大幅提高抗性淀粉的保留率，使得最终产品中含有更多的抗性淀粉，同时添加了花色苷，花色苷使得最终的酸奶呈红色或紫色，使得酸奶能够均有更佳的保健效果和更优的外观品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 抗性 淀粉 花色 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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