[发明专利]一种新型酱卤鸡肉的制备方法在审
| 申请号： | 202110072623.X | 申请日： | 2021-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN112841551A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 戚军;张文文;章翔飞;徐颖;贾传康;彭雅琳;严慧敏;熊国远 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230061 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型酱卤鸡肉的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)原料选择；(2)腌制：将鸡肉腌制在含小苏打和海藻糖的腌制液中；(3)油炸；(4)风干：将鸡肉在30‑40℃下干燥8‑12h；(5)卤制：先采用超临界二氧化碳萃取出香辛料精油，再添加到卤汤中，并结合超声‑炖制进行卤制，超声炖制20min，超声功率500‑800W，温度90‑99℃；超声炖制结束后，焖制2‑4h；(6)气调包装。该方法利用腌制‑油炸‑风干在肌肉中形成稳定的纳米通道，并且通过超声炖制香辛料精油形成稳定的纳米乳液，通过毛细管作用力提高产品的风味吸附能力，显著提高产品的风味强度。此外，此方法还进一步提高了香辛料的利用率和缩短卤制热加工时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 卤鸡 制备 方法 | ||
【主权项】：
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