[发明专利]一种促消化牛排及其制备方法在审
| 申请号： | 202110082031.6 | 申请日： | 2021-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN112772855A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 丁家奇 | 申请（专利权）人： | 丁家奇 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种促消化牛排及其制备方法，包括牛肉、复合调料水溶液、乳酸菌、抗氧化剂。将牛排在复合调料水溶液中浸泡，加入乳酸菌发酵，然后将其置于蒸煮袋中，预加热灭菌，抽真空并密封。此法可使口感鲜嫩，促进挥发性芳香类醛和醇的形成以及乳酸菌发酵产生乳酸，可以抑制后续焙烧过程中环芳香族胺的形成。从裙带菜中提取岩藻黄素，将岩藻黄素先进行脱甲基反应，然后进行脱羧反应，增加溶藻黄素中‑OH的数量，提高其抗氧化的活性。在牛排中添加β‑葡萄糖苷酶，使牛排中的生产γ‑生育酚糖苷，在肠道酯酶的作用下，γ‑生育酚糖苷和牛排中的饱和脂肪酸形成乳糜微粒，能够承担运输外源性甘油三酯以及胆固醇的任务，可以降低心脑血管疾病的发生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 消化 牛排 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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