[发明专利]一种结构疏松的慢消化淀粉制备方法在审
| 申请号： | 202110097991.X | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112852903A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 徐恩波;刘东红;唐君钰;吴卫成;田金虎;陈健乐;程焕;周建伟;叶兴乾 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | C12P19/04 | 分类号： | C12P19/04;C12P19/14 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 应孔月 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种结构疏松的慢消化淀粉制备方法，属于淀粉加工技术领域。本发明将定比复配高支链比例的玉米淀粉，并添加α‑1,4糖苷键或β‑1,4糖苷键水解酶进行升温挤压，以提高挤出样中α‑葡聚糖或β‑葡聚糖的比例。利用葡萄糖转苷酶的转苷反应延长支链侧支(形成α‑1,6糖苷键)后，经缓慢控温结晶降低淀粉直链重结晶的运动速度，进而赋予支链更多的时间与空间延展侧链、缓慢回生，形成以原有抗性晶核为中心的支链结晶簇“外包”构型(晶体长周期范围：14～22nm)。本发明充分利用淀粉抗性结构域中的天然抗性晶核，其疏松的生长环结构可在提高产物中慢消化淀粉比例的同时，也改善其适口性，目标产物可广泛应用于面包、糕点等制品的配料中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 结构 疏松 消化 淀粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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