[发明专利]一种减小冷冻和解冻对鱼类品质影响的方法在审
| 申请号： | 202110099842.7 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112825912A | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 唐美荣 | 申请（专利权）人： | 长沙蓝姿生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/06;A23B4/07 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410205 湖南省长沙市长沙高新开发*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种减小冷冻和解冻对鱼类品质影响的方法，包括以下步骤：制备凝胶浸渍液，该凝胶浸渍液为丙烯腈‑丙烯酰胺‑绿原酸共聚物/海藻酸盐水凝胶液，UCST为15～20℃，其中，丙烯腈‑丙烯酰胺‑绿原酸共聚物与海藻酸盐构成互穿网络；通过浸泡使凝胶浸渍液在鱼体表面形成水凝胶膜后，速冻、冷藏；将冷藏中的鱼在高于20℃的静水中解冻至‑2～0℃，再在低于15℃的静水中解冻至5～10℃。本发明在冷冻前使鱼体表面形成特制的水凝胶膜，既能在冷冻和冻藏过程中减轻蛋白质的变性和氧化，又能与本发明特定的两阶段解冻工艺相配合，减轻解冻过程中蛋白质变性和氧化，从而减小冷冻和解冻对鱼类品质的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减小 冷冻 解冻 鱼类 品质 影响 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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