[发明专利]一种辣木核桃蛋白能量棒的制备方法在审
| 申请号： | 202110106746.0 | 申请日： | 2021-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN112889983A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 盛军;赵存朝;王娅;刘佳;彭磊 | 申请（专利权）人： | 昆明生物制造研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/34 | 分类号： | A23G3/34;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/48;F26B3/30;F26B5/06 |
| 代理公司： | 昆明叶子知识产权代理事务所(普通合伙) 53212 | 代理人： | 叶健 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市云南省滇中新*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了辣木核桃蛋白能量棒制备技术领域的一种辣木核桃蛋白能量棒的制备方法，最佳工艺为：去皮核桃仁→烘干(24h)→磨粉(核桃、大豆蛋白粉、花生蛋白粉＝2:1:1)→复配低聚果糖(低聚果糖、白砂糖、麦芽糖浆＝2:1:1)→加入辣木叶粉→搅拌均匀→倒入模具→焙烤(100℃/10min)→夹心冷却(4℃‑10min)→寒天粉、巧克力充分融化→敷外皮→包衣二次冷却(4℃‑12min)→成品，并通过单因素试验和响应面优化得到的最佳辣木核桃蛋白能量棒的工艺配方，经单因素及响应面实验优化后，制作出的能量棒风味迷人，口感独特新颖，且咀嚼性和组织状态均良好无异常，为能量棒类型制品的开发提供参考，同时为运动营养食品的开发提供科学依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 蛋白 能量 制备 方法 | ||
【主权项】：
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