[发明专利]一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法有效
| 申请号： | 202110109339.5 | 申请日： | 2021-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN112753846B | 公开（公告）日： | 2023-08-29 |
| 发明（设计）人： | 张浩;史乾坤;刘景圣;王心雅;甄诺;闵伟红;金晓春;安琪;赵城彬;吴玉柱;许秀颖;田林 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/26;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京深川专利代理事务所(普通合伙) 16058 | 代理人： | 谢雪梅 |
| 地址： | 130118 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法，属于食品蛋白质深加工领域。该超持水大豆分离蛋白凝胶的制备方法为：在室温下，将大豆分离蛋白粉进行高压力场预处理，得到修饰预处理的大豆分离蛋白溶液，进行冻干，得到冻干SPI；将冻干SPI加入蒸馏水，得到冻干SPI溶液；再加入酶溶液，搅拌均匀，将均匀混合物置于35～45℃反应0.5～3h，然后置于90～110℃进行灭活10～15min，然后于4～5℃放置24h以上，得到超持水大豆分离蛋白凝胶。该方法通过高压力场预处理后，进行冻干然后配合酶交联，得到超持水大豆分离蛋白凝胶，该超持水大豆分离蛋白凝胶持水能力增加，自由水减少，凝胶的质构特性得到良好的改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超持水 大豆 分离 蛋白 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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