[发明专利]一种家禽肉卤制的无菌生产工艺在审
| 申请号： | 202110115018.6 | 申请日： | 2021-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN112715861A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 包爱明 | 申请（专利权）人： | 贵州南山婆食品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/005 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 52112 | 代理人： | 黄明 |
| 地址： | 561000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种家禽肉卤制的无菌生产工艺,包括以下步骤：（1）准备植物香辛料，并在水中浸泡20‑40min，然后捞出放入纱布袋中制成香料包；（2）将猪大骨、土鸡清洗干净，焯水后放入锅中，加水，大火煮开后小火煮得鲜汤；（3）在鲜汤中加入糖色、葱段、生姜片、猪油、香料包，小火卤煮，最后加入盐、味精，得卤水；（4）将准备好的家禽肉类洗净，加入料酒、生姜片、花椒腌制，然后洗净腌制好的肉，焯水并过冷水；（5）将处理好的家禽肉类放入卤水中卤煮，浸泡至少3h；（6）将卤煮好的家禽肉冷却，并采用真空包装；（7）热压高温灭菌，然后经过反压冷却至室温，最后喷码、装箱、入库。制备出的卤肉口感好，未添加防腐剂，不会对人体造成伤害。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 家禽 卤制 无菌 生产工艺 | ||
【主权项】：
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