[发明专利]一种休闲鲊鱼加工方法有效
| 申请号： | 202110117861.8 | 申请日： | 2021-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN112841567B | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 刘特元;周姣;李志波 | 申请（专利权）人： | 平江县华文食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L11/50;A23L5/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 长沙德权知识产权代理事务所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 丁茂林 |
| 地址： | 414000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体为一种休闲鲊鱼加工方法，包括如下步骤：S1原料预处理：将原料鱼切成鱼块；S2腌制：将鱼块与含有红曲米粉的辅料混合后，真空负压腌制6～8h；S3发酵：将发酵菌活化后接种于灭菌豆清液中得到发酵液，将腌制后的鱼块浸泡于发酵液中，密封后置于恒温发酵室内，发酵温度20～25℃，发酵时间72～96h，至pH达到3.8～4.0时发酵完成；S4蒸煮：将发酵完成后的鱼块进行蒸煮；S5烤制：将蒸煮完成后的鱼块烤制至鱼块表面色泽焦黄、香气逸出；S6拌料：将烤制完成后的鱼块与调味料混合并搅拌均匀；S7包装：将烤制完成后的鱼块进行真空包装。本发明的休闲鲊鱼肉质紧实耐嚼，酸香浓郁纯正，色泽金黄，且含盐量较低，保质期长，具有较好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 加工 方法 | ||
【主权项】：
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