[发明专利]一种糟卤及其制备方法在审
| 申请号： | 202110119326.6 | 申请日： | 2021-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN112869104A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 归兴民;张才锦;陈润龙 | 申请（专利权）人： | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请涉及酿造技术领域，具体公开了一种糟卤及其制备方法。一种糟卤包括如下重量份数的组分：香糟汁10‑15份；黄酒10‑15份；味精0.5‑0.8份；白糖0.3‑0.5份；5'‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.2份；香辛料提取液0.01‑0.2份；香糟汁的制备方法为：选取糯米黄酒糟，粉碎后搅匀，装坛压实发酵，在露天环境下发酵2‑3年，即得香糟；将香糟取出，加入五倍于所述香糟体积的去离子水中，搅拌混匀，过滤，即得香糟汁。本申请的糟卤具有风味稳定、糟香浓郁、口感独特的特点，且制备方法简单、便捷，改善了传统糟制食品制作复杂、风味差异大的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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