[发明专利]一种袋装豆制品食品及其卤制工艺在审
| 申请号： | 202110120035.9 | 申请日： | 2021-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN112617115A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 王时元 | 申请（专利权）人： | 重庆合得拢食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 重庆弘毅智行专利代理事务所(普通合伙) 50268 | 代理人： | 李萧颖 |
| 地址： | 401220 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种袋装豆制品食品及其卤制工艺，涉及卤制豆干技术领域，该袋装豆制品食品，包括以下配比的原料：大豆100‑200份、清水200‑300份、蛋氨酸10‑20份、食用甘油15‑30份和腐竹改良剂5‑10份，该袋装豆制品食品的卤制工艺包括有初步加工、油炸、卤汤制备、卤汤卤煮和装袋等五个步骤。本发明采用优质的黄豆并去皮，与黄豆不去皮制作相比具有更加良好的口感，制作的腐竹更加嫩白，蛋氨酸的加入，增加其氨基酸含量，增加其功效，对肝脏起到一定的保护作用，卤制方法上，增加了油炸的步骤，一方面使其卤制时更加入味，另一方面使得腐竹的口感增加了酥脆感，外表酥脆，内部吸收了浓浓的卤汁，两种不一样的口感相叠加，增加其不同之处，便于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 袋装 豆制品 食品 及其 卤制 工艺 | ||
【主权项】：
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