[发明专利]一种植物基人造肉饼及其制备工艺在审
| 申请号： | 202110124071.2 | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112841398A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 贾利蓉;张贞炜;吕金刚;钟威;李顺舟 | 申请（专利权）人： | 四川徽记食品股份有限公司;四川大学;四川南溪徽记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/34 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 向丹 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物基人造肉饼及其制备工艺，主要由以下原料组成：大豆拉丝蛋白、大豆分离蛋白、植物油、水、植物性蛋白源、酱油、L‑半胱氨酸、Tg酶、食品胶凝剂、植物基辅料、调味料、食品添加剂，所述原料经拉丝蛋白复水、脱水、拆丝，调配、混合搅拌、压制成型、酶交联、蒸煮、速冻等制得植物基人造肉饼，该生产工艺清晰，参数准确，原料利用率高，制备的植物基肉饼口感、色泽均能较好地模仿真肉饼，富含膳食纤维和蛋白质，且几乎不含胆固醇。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 人造 肉饼 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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