[发明专利]一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法在审
| 申请号： | 202110129107.6 | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112674318A | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 仇俊鹏 | 申请（专利权）人： | 仇俊鹏 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/21;A23L27/24;A23L5/20;C12P19/14 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 温霞云 |
| 地址： | 045200 山西省阳泉市平*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法，属于食品调味品技术领域，解决传统酿造工艺生产的酱油存在的色泽差、香味和鲜度不够、酿造时间长，工艺复杂等问题。是以小麦和大豆为原料，分别制备小麦糖浆和无盐酱油原油，一部分无盐酱油原油经过电渗析后与小麦糖浆进行美拉德反应得到反应物，一部分无盐酱油原油和小麦糖浆混合进行谷氨酸发酵得到酱油基油，将反应物与酱油基油复配，过滤，即得。本发明将谷氨酸发酵和美拉德反应有机结合，提供了一种新的纯天然无食品添加剂的原酿本味酱油的制备方法，产品同时兼具了美拉德反应的特殊香味和口感，产品鲜香自然、口感独特，色、香、味、体态俱佳，具有很高的社会效益和商业价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 大豆 小麦 提高 酱油 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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