[发明专利]一种产酯酵母菌及其在酸肉制作中的应用有效
| 申请号： | 202110146327.X | 申请日： | 2021-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN112940951B | 公开（公告）日： | 2023-06-06 |
| 发明（设计）人： | 林心萍;吕静;纪超凡;张素芳;梁会朋;蒋翠翠;刘梦杨;杨晶;张左利 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L13/74;C12R1/865 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酵母菌LXPSC1，保藏号为：CGMCC No.21289；本发明还提供了基于该酵母菌制备的酸肉食品及其制备方法，具体为肉和酵母菌LXPSC1按1g:7～9logCFU的比例配比，并加入适量的腌料和拌料。本发明酿酒酵母菌LXPSC1可以抑制酸肉脂质氧化并降低生物胺含量，提升了产品安全性；另外，产品中呈味氨基酸和酯类物质含量升高，其中，辛酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯、棕榈酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的含量分别是现有技术制作酸肉的1.42倍、2.74倍、7.49倍、12.73倍、4.20倍和4.00倍，能够有效改善气味、口感等感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母菌 及其 制作 中的 应用 | ||
【主权项】：
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