[发明专利]一种产酯乳酸菌及其在酸肉制作中的应用有效
| 申请号： | 202110146328.4 | 申请日： | 2021-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN112931796B | 公开（公告）日： | 2023-09-01 |
| 发明（设计）人： | 林心萍;蒋翠翠;梁会朋;纪超凡;张素芳;吕静;刘梦杨;柳傲雪;杨晶 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/70;A23B4/22 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供一种乳酸菌LXPLP1，保藏号为：CGMCCNo.21288，本发明还提供了基于该乳酸菌制备的酸肉食品及其制备方法，具体为肉和植物乳杆菌LXPLP1按1g:7～9logCFU的比例配比，并加入适量的腌料和拌料。本发明植物乳杆菌LXPLP1接种酸肉，可大幅缩短发酵周期，抑制有害微生物的生长和有害物质的产生，大肠杆菌的菌落总数与现有技术相比降低了98.66％；组胺、酪胺、腐胺、尸胺、β‑苯乙胺含量均有大幅度降低；丙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯含量分别提高了3.49、4.11、3.94、1.42、2.40倍；提升产品的风味和稳定性，尤其是酯类风味的含量，起到增香作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 及其 制作 中的 应用 | ||
【主权项】：
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