[发明专利]一种增香型泡菜及其制备方法有效
| 申请号： | 202110157259.7 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112914061B | 公开（公告）日： | 2022-01-18 |
| 发明（设计）人： | 钟凯;罗方萍;卜迁;高鸿 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都欣圣知识产权代理有限公司 51292 | 代理人： | 王海文 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本申请提供了一种增香型泡菜的制备方法，采用枯草芽孢杆菌作为发酵接种菌种，区别于现有技术方案中采用乳酸菌作为泡菜主要的发酵菌种，配合对其菌悬液的的制备、卤水的制备、发酵液的制备及发酵封存操作，获得了不同于乳酸菌作为发酵菌种的风味物质，丰富了泡菜的香型。同时，本申请还提供了一种采用上述制备方法值得的增香型泡菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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