[发明专利]一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法在审
| 申请号： | 202110157950.5 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112806553A | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 赵跃平 | 申请（专利权）人： | 鹿邑县澄明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/30;A23L3/015;A23L33/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 477200 河南省周口市鹿*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含膳食纤维的番茄酱制备方法，包括以下步骤：步骤一，番茄清洗；步骤二，番茄破碎；步骤三，皮渣细化；步骤四，混合浓缩；步骤五，调味均质；步骤六，高压杀菌；将番茄打浆后分离出皮渣，对皮渣在酸性电解水的条件下，采用超声‑高压微射流处理后，可实现番茄皮渣的全利用，同时酸性电解水以高电荷状态在超声‑高压微射流中进行撞击、空穴等作用，同水溶液直接撞击、空穴作用相比，更容易对不溶性膳食纤维破坏，提高了番茄酱中可溶性膳食纤维含量，减小颗粒粒度，增加产品粘度，本法提高了番茄酱中膳食纤维含量，有利于保证产品的风味和色泽，采用超高压冷杀菌，防止了高温对番茄酱稳定体系的破坏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 番茄酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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