[发明专利]一种基于发酵马铃薯泥的面条及其制备方法有效
| 申请号： | 202110161351.0 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112869008B | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 刘爱平;张娅;徐瑞霞;刘书亮;胡欣洁;李正华 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于发酵马铃薯泥的面条及其制备方法，属于食品加工技术领域；该制备方法包括以下步骤：将马铃薯洗净、去皮；将马铃薯切片，在蒸房中通过蒸汽加热蒸熟；将蒸熟后的马铃薯冷却；将酵母菌添加至马铃薯，边加边搅拌至马铃薯成泥，然后发酵，制得混合料I；向混合料I中添加乳酸菌，混合均匀，继续发酵，制得混合料II；将混合料II和面粉混合，低速搅拌后醒面，制得面团；将面团进行压延成片，切条得到马铃薯面条；将制得的马铃薯面条干燥；本发明提供的方法通过优化微生物添加量、发酵时间等条件，使得面条制作成分简单、不断条、不浑汤、膳食纤维含量高、清香、微酸，激发食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 发酵 马铃薯 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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