[发明专利]一种高抗性淀粉含量的脂肪替代品及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202110164209.1 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112806557A | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 江方;李煜;于新;成淑君 | 申请（专利权）人： | 瑞泰高直生物科技（武汉）有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 广州海心联合专利代理事务所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 黄为;马赟斋 |
| 地址： | 430090 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高抗性淀粉含量的脂肪替代品及其制备方法和应用。高抗性淀粉含量的脂肪替代品包括：低DE值高直链淀粉水解物和高直链抗性淀粉；低DE值高直链淀粉水解物的DE值为1.2‑5.0。其制备方法包括步骤：高直链淀粉制备淀粉浆；加热；酶解；灭酶活；过滤或离心；清液调节pH、喷雾干燥；淀粉残渣热风干燥、粉碎。本发明拓宽了高直链淀粉在食品中的应用范围，其制成的高抗性淀粉含量的脂肪替代品在替代脂肪方面具有良好效果；在不影响口感、气味、形态的情况下能够部分替代脂肪；相比于单纯的高直链淀粉脂肪代替物具有更好的口感；同时能降低食品中的脂肪含量同时增加了膳食纤维的含量；减少因为高脂摄入导致的疾病的患病几率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗性 淀粉 含量 脂肪 替代品 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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