[发明专利]一株降解有机酸的酵母菌株及其应用

摘要

本发明公开了一株降解有机酸的酵母菌，它的拉丁文学名为Zygosaccharomyces bisporus，保藏编号为CCTCC M 2020912；以及所述的酵母菌在降解浆果有机酸方面的应用；所述的有机酸为苹果酸、柠檬酸和/或酒石酸；所述的浆果为蓝靛果或沙棘；结果表明，该株酵母菌对苹果酸，柠檬酸，酒石酸的降解率分别为42.6%、18.28%、13.09%，对苹果酸降解效果最好；本发明通过自筛途径选取有效的降酸酵母菌株，同时采用工程技术手段改善菌株特性，并对蓝靛果和沙棘原果进行降酸应用，在保证产品中营养成分不流失的前提下调整其口感，提高产品品质，使其兼具营养及风味。