[发明专利]一种黑米黄酒的生产方法在审
| 申请号： | 202110192218.1 | 申请日： | 2021-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN112760181A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 杨柳;周悦;姚升飞;徐尚英;李井雷;孙汉巨;何述栋 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 王俊晓 |
| 地址： | 230000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑米黄酒的生产方法，该方法以黑米为发酵原料，黑米中含有大量的花青素，但其米皮层较厚，不利于花青素的溶出，本发明通过浸泡并且在浸泡后进行预糊化提高花青素的溶出率。本发明将黑米的浸米水应用于发酵，减少了废水的排放，保护了环境，同时也减少了花青素的流失，提高花青素的利用率，并且增加了酒液的色度，不用添加焦糖色，减少成本；本发明将纤维素酶添加到米醪中进行黄酒的发酵生产，纤维素酶添加有利于黑米糊粉层的破坏，促进其中淀粉和蛋白质的溶出和酶解，提高原料转化率和得酒率，蛋白质溶出率的增加有助于提高产品中氨基酸态氮的含量，改善了黄酒的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑米 黄酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
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