[发明专利]一种酱肉制作方法在审
| 申请号： | 202110193828.3 | 申请日： | 2021-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN112772863A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 董锦铭;熊又鸣 | 申请（专利权）人： | 董锦铭 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/10 |
| 代理公司： | 成都东唐智宏专利代理事务所(普通合伙) 51261 | 代理人： | 罗言刚 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种酱肉制作方法，包括如下步骤：S1新鲜五花肉切成长20‑30厘米，宽4‑5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入料酒搅拌均匀去腥；S2将五花肉放入零下12摄氏度以下环境速冻，速冻30‑60分钟后取出五花肉，将五花肉放入零度以上的黄原胶液体浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌；S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将调制好的酱料均匀覆盖在酱肉表面；S4完成风干后进行包装。本发明通过速冻使水分冰冻后体积涨大，在肉表皮处涨大的冰晶撑破表皮组织，表皮组织的锁水功能被破坏，使酱料在后续过程中容易进入肉表皮以下部分，不仅容易入味，而且更容易在酱肉表面形成完整绵密的酱料膜，提高酱肉保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱肉 制作方法 | ||
【主权项】：
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