[发明专利]一种卤料、卤料的制作方法以及酱板鸭的制作工艺

摘要

本发明公开了一种卤料，包括以下重量份计原料组成：覆盆子汁25‑45份、山楂粉末6‑12份、红葡萄酒7‑12份、甜叶菊糖甙3‑8份、柠檬酸3‑5份、脂质8‑16份、复合香辛料粉15‑25份、复合调味料10‑16份、透皮基料4‑10份、八角6‑10份、小茴5‑8份、良姜5‑8份、草果5‑8份、丁香5‑8份、豆蔻5‑8份、香叶5‑8份、茶叶6‑10份、罗汉果5‑8份、陈皮5‑8份、桂皮5‑8份、生姜5‑8份、味精5‑20份、盐100‑300份、猪骨300‑400份、花椒30‑60份、辣椒干40‑60份、食用油100‑300份。本发明还公开了一种卤料的制作方法。本发明还公开了一种酱板鸭的制作工艺。本发明通过加入透皮基料后能有效提升卤料对鸭子脂肪的亲和力，实现酱板鸭的Q弹口感，保障香辛料风味物质稳定性的同时，更好的实现了脂质携带风味物质实现透皮性的目的。