[发明专利]一种蛹虫草源人造肉及其制备方法有效
| 申请号： | 202110206024.2 | 申请日： | 2021-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN114947114B | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 林俊芳;余晓盈;郭丽琼;杨聪;邹苑;唐伟挺 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/185;A23L31/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 崔红丽 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蛹虫草源人造肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用原料预处理→加入辅料搅拌均匀→捶打至出筋→成型→蒸制成熟→脱模→烹调后食用的工艺流程。本发明产品加工过程中没有经过漂烫、腌制和油炸等操作，能保持蛹虫草独特的鲜美口感和特有的营养价值。且加工过程中将蛹虫草组织破碎，解决了老人和小孩咀嚼困难，吞咽困难的问题。蛹虫草是占比例最大的原料，成品菌菇味浓郁，弹韧性佳，外观以及纤维感酷似纯肉，适合在人群中大面积推广。本发明还提供了一种生物酶交联法制备得到的蛹虫草源人造素肉，能降低钠盐和磷酸盐的摄入，以满足广大素食主义和追求健康饮食的消费者，产品必将具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 虫草 人造 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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