[发明专利]一种以谷物为原料的发酵型调味酱、制备方法及应用在审
| 申请号： | 202110207569.5 | 申请日： | 2021-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN113142542A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 仇俊鹏 | 申请（专利权）人： | 仇俊鹏 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L33/125;A23L33/10 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 温霞云 |
| 地址： | 045200 山西省阳泉市平*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以谷物为原料的发酵型调味酱、制备方法及应用，属于食品技术领域，涉及微生物发酵。一种以谷物为原料的发酵型调味酱，是以谷物为原料制得的，其中D‑核糖占发酵型调味酱总质量的5～20%，肌醇占发酵型调味酱总质量的0.1～0.4%。本发明以谷物为原料，将D‑核糖微生物发酵、谷物酶解生成肌醇分别与酿造酱相结合，成品富含5～20%D‑核糖，0.1～0.4%肌醇，且有新型香味物质和口感，具有传统调味酱无可比拟的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 原料 发酵 调味 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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