[发明专利]一种低硫干红葡萄酒的生产工艺在审
| 申请号： | 202110218545.X | 申请日： | 2021-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN112961750A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 张翔;孙玉霞;张将;王世平 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院原子能农业应用研究所（山东省辐照中心;山东省农业科学院农产品研究所） |
| 主分类号： | C12H1/14 | 分类号： | C12H1/14 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 牟京霞 |
| 地址： | 250000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低硫干红葡萄酒的生产工艺，属于葡萄酒生产技术领域。本发明的工艺包括以下步骤：(1)除梗破碎；(2)控温发酵；(3)皮渣分离；(4)澄清、过滤；(5)灌装。在灌装过程中，通过添加脱乙酰度＞85％，平均分子量为3000～20000的低聚壳聚糖，可以有效地抑制葡萄酒中的有害酵母，减少葡萄酒中二氧化硫的用量，降低葡萄酒被污染的风险，从一定程度上提升葡萄酒的品质及安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低硫干 红葡萄酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
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