[发明专利]一种富含花青素的发酵面包的制备方法在审
| 申请号： | 202110219364.9 | 申请日： | 2021-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN112889875A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡金垵;蔡镕骏;蔡丕鹏;蔡金钗;步显勇;谢艳 | 申请（专利权）人： | 安徽盼盼食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/18;A21D13/06 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 张雁 |
| 地址： | 239300 安徽省滁州市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种富含花青素的发酵面包及其制备方法，涉及面包加工技术领域。所述富含花青素的发酵面包主要由小麦粉、黑麦粉、紫薯、蓝莓、黑米、黑豆、乳酸菌、发酵粉、蛋清、起酥油、糖霜、复合酶、黄油、脱脂奶粉、清水等原料经过原料熟化处理、原料酶解处理、原料混合干燥、原料预处理、乳酸菌发酵、面团制备、面团发酵、面包制备等步骤制备而成。本发明克服了现有技术的不足，提高了面包的营养价值，通过多种富含花青素的成分添加，使面包具有口感好，色泽均匀，风味佳等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 花青素 发酵 面包 制备 方法 | ||
【主权项】：
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