[发明专利]一种使用超高温蒸汽处理制备高蛋白曲奇的方法有效
| 申请号： | 202110226153.8 | 申请日： | 2021-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN112931678B | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 徐丹;徐学明;何尔斌;吴凤凤;杨哪;金亚美;陈益胜 | 申请（专利权）人： | 江南大学;嘉兴友享食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L7/104;A23L29/00;A21D2/26;A21D2/36;A21D2/18;A21D13/047;A21D13/064;A21D13/062 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用超高温蒸汽处理制备高蛋白曲奇的方法，属于食品技术领域。所述方法是对大豆蛋白粉进行超高温蒸汽处理，得到改性大豆蛋白粉；所述超高温蒸汽处理条件为：蒸汽温度为110‑190℃，蒸汽速率为20‑50kg/h。本发明利用超高温蒸汽处理大豆蛋白粉，使其物化性质均发生改变，原料中大分子蛋白分解、多糖溶出、水溶性增强，进而改善粉团流变学特性，改善产品质构，使产品质地更加细腻、疏松，营养成分更易被人体吸收。本发明通过大豆蛋白、糙米粉和燕麦粉的添加可完全替代或者替代大部分小麦粉，将曲奇中蛋白质含量提高到39％，同时增加了营养物质种类，强化了曲奇营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 超高温 蒸汽 处理 制备 高蛋白 方法 | ||
【主权项】：
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