[发明专利]辣椒乳酸腌制方法在审
| 申请号： | 202110263730.0 | 申请日： | 2021-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN112772888A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 刘晓东 | 申请（专利权）人： | 刘晓东 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23P30/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 053099 河北省衡水市桃*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及腌制蔬菜技术领域，尤其涉及辣椒乳酸腌制方法。提供了辣椒乳酸腌制方法，由于辣椒中含有大量的硝酸盐，采用腌辣椒在制作过程中，将洗净晾干的辣椒使用1%‑‑‑2%食用小苏打溶液和白酒简单的浸泡处理，这样使辣椒处于弱碱状态下，在腌制过程中在一定程度上抑制了硝酸盐的活性，使得亚硝酸盐的含量降低；由于硝酸盐的氧化性能力减弱，使腌制蔬菜中仍可保证部分维生素C不被破坏；紫外灯和真空泵的使用消除了腌制池中的有害细菌的生长、繁殖；腌辣椒过程中选用7%的食用盐溶液，而乳酸菌在7%的食用盐溶液中活性最高，腌辣椒的发酵过程主要是由乳酸含量决定的，由于乳酸菌的活性得到了提高，使得辣椒的腌制周期缩短，更有利于提高生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 乳酸 腌制 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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