[发明专利]一种柠檬肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬肠的制备方法，属于食品加工技术领域，包括将鸡胸肉和鸡胸皮解冻至‑2℃～2℃，鸡胸肉过孔板绞制，鸡胸皮过孔板绞制待用；加入绞后鸡皮和冷却完毕的具有柠檬的粉圆；搅拌后出料温度控制在5～8℃；灌装；热加工；完全冷却后剪节、抹油、真空包装、速冻，本发明的有益效果是：通过将柠檬汁包埋至粉圆中，将柠檬酸等酸性物质与肉馅隔绝开来，在体现柠檬本身固有的酸味时，又不影响馅料中蛋白质结构，从而肠体结构紧实有力，在食用时粉圆口感弹滑，其中里面包埋的柠檬汁等成分能够在微波或加热状态下释放，柠檬汁短期与肉粒完美融合，可以避免长期接触影响馅料中蛋白质结构又能实现口感更鲜嫩清爽也有助于消化。