[发明专利]一种恒温发酵火腿酱的制备工艺在审
| 申请号： | 202110269094.2 | 申请日： | 2021-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN112931844A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 赵一田;杨勇;魏传芬;宋波;姚春晓;吴素芳;张苗苗 | 申请（专利权）人： | 北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L27/24 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 张风雷 |
| 地址： | 101300 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种恒温发酵火腿酱的制备工艺，涉及火腿酱加工技术领域。所述恒温发酵火腿酱的制备工艺主要包括：火腿发酵、火腿蒸煮、配料制作、原料混合、混合原料发酵、炒制等步骤。本发明克服了现有技术的不足，口感丰富，经过两次恒温发酵，使得肉中的蛋白质能够完全被完全转化成多肽、氨基酸等小分子物质，便于人体吸收，提高火腿酱的营养价值及风味，适合不同年龄段的人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 恒温 发酵 火腿 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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