[发明专利]一种原料肉异味脱除的方法在审
| 申请号： | 202110272998.0 | 申请日： | 2021-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN112931759A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 邓霜;陈二豪;严文勇;王德智 | 申请（专利权）人： | 绵阳市米小福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷;何渊 |
| 地址： | 621000 四川省绵阳市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工技术领域，具体公开了一种原料肉异味脱除的方法。本发明通过采用将乳酸锌和茶叶提取物按照2‑4:1的比例混合，并控制乳酸锌的添加量为85‑110mg/kg，将其分两次添加至原料肉中进行反应，通过乳酸锌和茶叶提取物的共同作用，有效抑制了脂质氧化，同时也降低了茶叶提取物的用量，便能达到长久有效地去除异味。本申请还在经过乳酸锌和茶叶提取物处理后的原料肉表面喷涂有一层海藻酸钠水溶液，喷涂的海藻酸钠迅速成膜，包覆于原料肉表面，能够覆盖住肉在冻藏过程中形成的微细孔洞，从而隔绝脂肪与氧气的接触，进一步抑制脂质的氧化，使得原料肉随冻藏时间的延长，脂质氧化程度显著变缓，能够长久有效地去除异味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原料 异味 脱除 方法 | ||
【主权项】：
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