[发明专利]一种改善鸡肉蛋白消化率和热稳定性的方法在审
| 申请号： | 202110279968.2 | 申请日： | 2021-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN113072612A | 公开（公告）日： | 2021-07-06 |
| 发明（设计）人： | 徐幸莲;陈家辉;赵正东;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | C07K1/14 | 分类号： | C07K1/14;C07K1/107;A23J1/02;A23J3/04;A61K38/02;A61P1/00;A61P1/14;C12N11/04 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 吴爽;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种改善鸡肉蛋白消化率和热稳定性的方法，包括如下步骤：步骤1，取去除结缔组织的鸡大胸肉分块后清洗干净，按照水提、标准盐提取和低盐洗涤三个步骤提取鸡肉蛋白；步骤2，称取表没食子儿茶素没食子酸酯后分成两份，取步骤1所得鸡肉蛋白与一份表没食子儿茶素没食子酸酯共同分散在NaCl的溶液中，调整蛋白质浓度后，加入剩下的表没食子儿茶素没食子酸酯并均质；步骤3，取蛋白质溶液进行声波空化处理，功率密度350±20 W/L，时间2~10 min；步骤4，将上述蛋白溶液与氯化钠溶液混合，终体系的氯化钠浓度在0.4~0.6mol/L；再抽真空后按1.5℃/min程序升温到85℃保温20min，之后按照1.5℃/min程序降温到室温后冰浴；步骤5，将低温熟制的蛋白真空包装后4℃冷藏或‑20℃冷冻，即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 鸡肉 蛋白 消化率 热稳定性 方法 | ||
【主权项】：
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