[发明专利]一种即食脱脂香卤猪蹄的制备方法在审
| 申请号： | 202110292172.0 | 申请日： | 2021-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN112931790A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;李想;张丽华;唐永智;刘采成 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 上海段和段律师事务所 31334 | 代理人： | 李佳俊;郭国中 |
| 地址： | 201615 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，包括：A、将猪蹄进行腌制；B、将腌制后的猪蹄进行清洗，沥干；C、将步骤B处理的猪蹄进行干法脱油；D、将脱油后的猪蹄烧毛，清洗；E、将猪蹄切制；F、将切制好的猪蹄放入卤水中进行卤煮；G、将卤煮好的猪蹄进行冷却，即得；步骤C中，所述干法脱油采用两段微波热风脱油，第一段微波热风条件为：微波功率为700‑1000W，温度为60‑85℃，时间为3‑5min；第二段微波热风条件为：微波功率为300‑600W，温度为40‑55℃，时间为6‑10min。本发明方法采用的腌制料和卤水配方独特，加上科学的干法脱油工艺，能有效脱去猪蹄的脂肪，该制备方法的猪蹄口感清新不油腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 脱脂 猪蹄 制备 方法 | ||
【主权项】：
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