[发明专利]牛蒡根皮菊糖高效利用的牛蒡沙拉及其制备方法在审
| 申请号： | 202110302878.0 | 申请日： | 2021-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN113040376A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 刘霞;黄盼盼;李爱光;宋昭兵 | 申请（专利权）人： | 江苏味小饱生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/125;A23L33/22;A23L19/10;A23L19/00;A23L5/41;A23L5/30;A23L5/20;A23L27/10;A23L27/40 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 闫莉 |
| 地址： | 221742 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛蒡根皮菊糖高效利用的牛蒡沙拉及其制备方法，包括牛蒡丁65~75%、牛蒡菊糖和可溶性膳食纤维耦合溶液10~15%、水果丁10~15%和液体调味剂5~10%。利用高浓度气体短时间内刺激并启动牛蒡的应激反应，增强牛蒡根抗氧化能力，使鲜切牛蒡丁褐变率降低30%，并利用牛蒡根皮中的菊糖和可溶性膳食纤维耦合提取溶液包裹牛蒡丁，促进人体肠道消化的协同增效制成“健康型”牛蒡沙拉。调味前对牛蒡丁微打孔处理，增大牛蒡丁的组织孔径，然后负压抽取牛蒡丁微组织中气体，让改性后的菊糖和可溶性膳食纤维耦合提取溶液以及液体调味剂引流到牛蒡的微孔隙结构中，有效抑控氧气分子造成的褐变和牛蒡根皮利用率低等难题。 | ||
| 搜索关键词： | 牛蒡 根皮菊糖 高效 利用 沙拉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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